פפיונים יפייפים מבצק פילו במילוי חצילים ועגבניות

מצרכים

• 1 חבילת בצק פילו (כ-20 דפי פילו)

• 2 חצילים בינוניים

• 1 בצל גדול

• 2 שיני שום

• 2 עגבניות גדולות (או קופסת עגבניות מרוסקות)

• 2 כפות שמן זית

• 1 כפית סוכר

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

• חופן פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

• 1 ביצה טרופה (להברשה)

• שומשום / קצח לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה

1. חימום תנור: מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון).

2. הכנת החצילים: חותכים את החצילים לקוביות קטנות, מפזרים מלח ומניחים בצד כ-20 דקות. שוטפים ומייבשים.

3. טיגון הבצל: במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל להזהבה.

4. הוספת שום: מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

5. טיגון החצילים: מוסיפים את החצילים ומטגנים עד שהם רכים ומשחימים.

6. בישול המילוי: מוסיפים את העגבניות, הסוכר, הפפריקה, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. מצננים.

7. הכנת הדפים: פורסים דף פילו ומברישים קלות בשמן זית (או חמאה מומסת). מניחים עוד דף מעל ומברישים שוב.

8. חיתוך: חותכים לרצועות בעובי כ-6 ס"מ.

9. מילוי: מניחים כפית מהמילוי במרכז כל רצועה.

10. עיצוב: מקפלים את הקצוות כלפי המרכז כמו פרפרים בעדינות.

11. סידור בתבנית: מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

12. הברשה וקישוט: מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח.

13. אפייה: אופים כ-20-25 דקות או עד הזהבה ופריכות.

טיפים

• אפשר להכין מראש ולשמור במקרר לפני האפייה.

• מתאים להקפאה – לפני או אחרי אפייה.

• טעים חם וגם קר!

בתאבון!