פילה סלמון ושועית ירוקה בפסטו פיסטוק

מצרכים:

לסלמון:

• 4 פילה סלמון (כ-150 גר' כל אחד)

• 2 כפות שמן זית

• מיץ מחצי לימון

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

לפסטו פיסטוקים:

• 1/2 כוס פיסטוקים קלופים

• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים

• 2 כפות פרמזן מגורר

• 1 שן שום

• 1/4 כוס שמן זית

• 1 כף מיץ לימון

• מלח ופלפל לפי הטעם

לשעועית הירוקה:

• 500 גר' שעועית ירוקה טרייה

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום פרוסות דק

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 2 כפות פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפסטו:

• טוחנים במעבד מזון את הפיסטוקים, בזיליקום, פרמזן, שום, מיץ הלימון ושמן הזית.

• טוחנים עד לקבלת ממרח חלק.

• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

  (אם רוצים פסטו קצת יותר דליל – מוסיפים עוד כף שמן זית).

2. מכינים את הסלמון:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

• מניחים את פילה הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

• מזלפים שמן זית, מיץ לימון, ומתבלים במלח ופלפל.

• מורחים מעל כל פילה שכבה נדיבה של פסטו פיסטוקים.

• אופים בתנור 15–18 דקות, עד שהסלמון עשוי ורך במרכז.

  (לרצוי – ב-2 דקות האחרונות אפשר להפעיל גריל עליון להשחמה קלה).

3. מכינים את השעועית:

• מבשלים את השעועית במים רותחים עם מעט מלח כ-4–5 דקות.

• מסננים ומעבירים מיד למי קרח כדי לשמור על הצבע הירוק.

• במחבת גדולה מחממים שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה.

• מוסיפים את השעועית, מלח ופלפל ומקפיצים 2–3 דקות.

• מפזרים מעל 2 כפות פיסטוקים קצוצים ומערבבים.

🍽️ להגשה: מניחים את הסלמון בצלחת הגשה, מסדרים את השעועית הירוקה בצדדים, מפזרים מעל עוד פיסטוקים קצוצים ועוד מעט פסטו. מגישים עם פלחי לימון.

💡 טיפים:

• אפשר להכין את הפסטו מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים.

• לגרסה פרווה: אפשר להשתמש בקשיו או בגבינת פרווה מגוררת במקום הפרמזן.

• פסטו פיסטוקים נהדר גם עם פסטה או ירקות צלויים.

בתאבון!